11 erros comuns na gastronomia: o que deve evitar fazer
Há
erros básicos que são constantemente cometidos. E se aprendêssemos com
eles? 11 erros comuns na gastronomia e o que deve evitar fazer.
Contudo, não se pode achar que este mundo da gastronomia é fácil. Não é! É comum haver pessoas com muita experiência de cozinha a cometer graves falhas, por isso convém ter conhecimento delas para conseguirmos um progresso mais rápido.
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11 erros comuns na gastronomia: o que deve evitar fazer
É um erro frequente… Não usar as natas frias para fazer o chantilly
Não deve usar as natas à temperatura ambiente, se pretende fazer um bom chantilly. Não deve retirar as natas do frigorífico muito tempo antes, se o objetivo é fazer chantilly.As natas (creme de leite) só devem ser retirados do frigorífico no momento em que o chantilly é feito, pois para fazer o chantilly é necessário que as natas e os utensílios de preparação estejam bem frios. Por isso, deve também colocar no frigorífico as espátulas e a tigela onde vai preparar o chantilly e só os deve retirar no momento de fazer o chantilly.
É um erro frequente… Colocar a cebola crua diretamente na salada
Colocar a cebola crua logo na salada, é um erro, pois ela deve ser primeiro colocada em água gelada (por 10 minutos). Este período de tempo em que a cebola fica em água gelada permite que a cebola fique mais crocante, além do seu odor natural ficar enfraquecido.Assim, depois de cortar a cebola e a lavar em água corrente, deve colocá-la numa taça, num recipiente com água gelada e guardar no frigorífico esse recipiente.
É um erro frequente… Aguardar que a comida esfrie, antes de colocá-la no frigorífico
Até se compreende que o mesmo fosse feito anteriormente. Os frigoríficos antigos consumiam mais energia, se fossem lá colocados os alimentos quentes. Aliás, nem sequer refrigeravam bem nessas condições.No entanto, com os frigoríficos modernos, podemos colocar as comidas quentes diretamente neles pois, além da tecnologia atual o permitir, também se consegue diminuir o risco de contaminação.
É um erro frequente… Comer amêndoas, sem remover-lhes a casca
Por se achar que é uma tarefa para malucos, que demora muito tempo e em que se necessita de ir ao pormenor, normalmente as amêndoas são servidas com casca.Contudo, há estratégias que podem ser seguidas que permitem uma remoção da casca bem mais célere. Basta colocar as amêndoas em água fervente por dois minutos que as cascas soltar-se-ão com facilidade. Uma outra sugestão, para as tornar mais crocantes, é colocá-las por um minuto no microondas.
É um erro frequente… Pelar o tomate, sem este ser previamente aquecido
Descascar um tomate a frio implica um corte grosseiro, em que se remove a pele e também algum do interior. A melhor forma para pelar um tomate é aquecê-lo, pois isso permite deixá-lo com um aspeto liso, mais bonito.Sugestão: Aqueça 500 ml de água para cada 2 tomates. Coloque-os de molho (nesta água) por 4 minutos e, só depois, corte-lhes o fundo em cruz. Depois, retire a pele com a ajuda de uma faca. Coloque os tomates em água fria, pois isso irá deixá-los novamente firmes.
É um erro frequente… Salgar excessivamente e de uma só vez
Não se deve colocar o sal todo de uma vez. Como não se deve salgar demasiado a comida, temos de ter cuidado para não tornar as refeições muito salgadas e nocivas para a saúde. O tempero deve ser apurado ao longo do tempo em que se cozinha, por isso deve salgar-se aos poucos (e ir provando!…) para evitar o erro de salgar de mais.
É um erro frequente… Lavar a carne
Lavar carne é algo que muitos fazem, mas que pode ter consequências no produto final apresentado. Não devemos lavar a carne, pois isso prejudica a sua qualidade. Ao lavarmos a carne com água, perde-se uma boa quantidade de proteínas.Para eliminar bactérias e impurezas, basta cozinhar a carne. Portanto, se a preocupação é essa, não há razão para lavar a carne. Depois de tirar a carne da respetiva embalagem, tempere.
É um erro frequente… Fritar alimentos no azeite
Não se deve fritar alimentos em azeite. Este é um erro frequente, pois é senso comum que o azeite é mais saudável do que o óleo. Por isso, as pessoas preferem colocar os alimentos a fritar num produto mais caro (o azeite) do que prejudicar a saúde com um produto mais barato (o óleo).O curioso disto é que as pessoas não sabem, mas o azeite deve ser utilizado para temperar a salada ou para o refogado. Mas uma coisa é refogar os alimentos, outra bem distinta é fritá-los. O azeite só deve ser usado em lume médio ou brando. É bom para usar num refogado, mas mau para cozinhar. Isto acontece, pois o azeite é um produto que não resiste a altas temperaturas e, por isso, queima. Portanto, perde as qualidades que o tornam na sua essência num produto mais saudável do que o óleo.
É um erro frequente… Fazer do bife um acrobata
O bife não é um ginasta que necessite de mostrar talento com cambalhotas constantes. Virar um bife várias vezes é um erro crasso, cometido constantemente em inúmeras casas.Virar o bife frequentemente altera o sabor final do produto. Para se pretender um bife no ponto, ele deve ser ligeiramente tostado no exterior, adquirindo uma crosta por fora, devendo também ser suculento e tenro por dentro.
Portanto, o bife deve ser apenas virado uma vez. Se está a agarrar-se à frigideira (que deve estar bem quente!), então está a dizer que deve manter-se por lá mais tempo e que não é altura de ser virado.
É um erro frequente… Fritar o peixe em óleo excessivo
É comum fritar o peixe em óleo excessivo. Há uma técnica simples que ajuda a fritar o peixe usando pouco óleo. Basta colocar uma folha de papel manteiga/vegetal sobre a frigideira já untada (óleo ou manteiga). Este papel deve ser igualmente untado (óleo ou manteiga). Depois, aqueça a frigideira e coloque nela o peixe já temperado. Assim, com esta técnica, conseguirá fritar o peixe devidamente, ficando este ligeiramente dourado e sem pegar na frigideira.
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